على عكس التوقعات الأولية، لم يغير العمل من المنزل — الذي تم اعتماده على نطاق واسع خلال جائحة كوفيد-19 وما زال موجودًا لدى العديد من المهنيين — عادة كانت متجذرة بالفعل بين البرازيليين وهي تناول الطعام خارج المنزل.
أصبحت الممارسة شائعة للعديد من الأسر في البرازيل، وفقًا لبيانات وكالة الأنباء التابعة للمعهد البرازيلي للجغرافيا والإحصاء (IBGE). وفقًا لأحدث مسح لبحث ميزانيات الأسر، تمثل الوجبات خارج المنزل 32.8٪ من نفقات الطعام في الميزانية الأسرية، مما يكشف عن تفضيل متزايد بشكل تدريجي للوجبات الجاهزة ولراحة المطاعم وخدمات التوصيل.
مع نمو المدن وصعوبات التنقل الحضري، تم استبدال عادة مغادرة العمل لتناول الغداء في المنزل، في العديد من الحالات، بالذهاب إلى المطعم أو طلب الوجبات الجاهزة، مما يعكس تعديلات الروتين والرغبة في الراحة.
في المكتب المنزلي، الشخص في المنزل. ومع ذلك، فإن الفترة مخصصة للعمل المهني. لا يوجد وقت للتخطيط وتحضير وجبة اليوم. Resultado: comer pela vizinhança ou recorrer ao delivery.
مؤخرًا، أعلنت شركة iFood أن الطلبات زادت بعد الجائحة، من 60 مليون إلى 70 مليون شهريًا. بالنسبة للعميل، زاد عدد الطلبات بنسبة 30٪.وفقًا لمقالة من الجمعية الوطنية للمطاعم (ANR)، في عام 2024، بلغت نفقات تناول الطعام خارج المنزل في البرازيل رقمًا قياسيًا جديدًا، حيث أنفق المستهلكون حوالي 61.4 مليار ريال في الربع الثاني، مما يمثل زيادة بنسبة 3٪ مقارنة بنفس الفترة من العام السابق. ارتفع متوسط الفاتورة بنسبة 4٪، مما يدل على أن العملاء مستعدون لإنفاق المزيد عند تناول الطعام خارج المنزل.
في هذا السياق، بالإضافة إلى التزام المطاعم بأنشطتها الأساسية، مثل تقديم الأطباق بشكل متقن وتوفير خدمة مهذبة وسريعة، هناك قلق آخر: هو وضع إدارة فعالة للموارد تضمن استمرارية العمل. يجب أن تسمح هذه الإدارة لرواد الأعمال بالحصول على "معلومات دقيقة" للتحكم في جميع المؤشرات الضرورية لتجنب نقص المخزون أو، من ناحية أخرى، هدر الطعام.
"على طرف القلم" هو تعبير مجازي، بالطبع. لأن الإدارة الدقيقة والحاسمة التي أشير إليها يجب أن تلغي بالضبط السيطرة اليدوية، ليتم تنفيذها بمساعدة حلول تكنولوجية للإدارة. إنها ليست مسألة ترف أو ترفيه، بل هي مسألة ضرورة. برمجيات إدارة متخصصة في أعمال خدمات الطعام تمثل استثمارًا، يتحول إلى تقليل الهدر، وتحكم أفضل في التكاليف التشغيلية، وقوائم طعام بأسعار مناسبة، وجودة في الإنتاج، وغيرها من الآلاف من المكاسب.
في النهاية، تؤثر الإدارة الآلية على نتائج جميع الجبهات. سواء في تقديم الخدمة للعميل، حيث تتوافق العروض وجودة المنتجات مع ما يتوق إليه ويستحقه المستهلك، أو في استدامة الأعمال.
التسعير الصحيح، والمخزون المجهز بشكل مناسب - لكي لا ينقص شيء، ولكي لا يكون هناك فائض - يعني رضا العميل والجدوى المالية للمشروع. نظرًا لخصوصيات وتعقيدات أعمال خدمات الطعام، لا توجد نقطة قلم تضمن هذا التحكم. التكنولوجيا موجودة لمساعدتنا، حيث تحرر رائد الأعمال من العمل التشغيلي ليصبح عمليًا واستراتيجيًا، وبالتالي توسيع أعماله.
