يُعدّ شهر أغسطس، بدرجات حرارته المنخفضة، من أكثر الشهور حرارةً في قطاع التوصيل في البرازيل. ووفقًا لمسح أجرته الجمعية البرازيلية للحانات والمطاعم (أبراسيل)، تشهد المطاعم التي تُكيّف قوائمها مع الموسم زيادةً في مبيعاتها الليلية بنسبة تصل إلى 25%، لا سيما للأطباق الساخنة والمأكولات المريحة، مثل الحساء والمرق والمعكرونة واليخنات.
لتلبية الطلب، يوصي الخبراء بإجراء تعديلات تشغيلية، بدءًا من اختيار الأدوات المناسبة وصولًا إلى الاستثمار في التغليف الحراري. توضح ميسلين ليما، أخصائية رضا العملاء ومسؤولة المبيعات في مجموعة سيماو: "في التوصيل، تبدأ تجربة العميل بتقديم الطلب. التغليف الذي يحافظ على درجة الحرارة ويمنع التسرب يُظهر احترافية عالية ويزيد من احتمالية تكرار الشراء".
يُعدّ تعديل قوائم الطعام أيضًا استراتيجيةً لتعزيز الولاء. ووفقًا لليديان باستوس، مديرة الأعمال والرئيسة التنفيذية لمجموعة سيماو، يُمكن استغلال الموسمية لخفض التكاليف ومفاجأة العملاء. وتقول: "تُتيح لنا قوائم الطعام الموسمية استخدام مكونات طازجة واقتصادية. كما أنها تُضفي شعورًا بالتجدد، ما يُشجع العملاء على العودة".
بالإضافة إلى اختيار الأطباق، يُعدّ التنظيم الداخلي للمطابخ عاملاً حاسماً في ضمان سلاسة العمل. تُظهر دراسة أجرتها الجمعية الوطنية للمطاعم (ANR) أن 70% من المنشآت التي تستثمر في معدات عالية الأداء تُقلّل وقت التحضير بنسبة تصل إلى 20%. ويضيف ميسلين: "عندما يكون هناك منهجية واضحة وأسلوب عمل واضح، يُمكن للمطعم تقديم المزيد من الطلبات في وقت أقل، مع الحفاظ على جودة الخدمة".
من أهمّ محاور التركيز تعزيز ولاء العملاء عبر تطبيقات التوصيل. ووفقًا لبيانات PwC، يعتبر 71% من المستهلكين عرض وتصميم العبوات عاملًا أساسيًا في قرار الشراء. ويقول الخبراء إن الاستثمار في عبوات مُخصّصة، ذات هوية بصرية فريدة ورسائل شكر، يُساعد على بناء علاقة مع الجمهور، ويُولّد دعاية عفوية على منصات التواصل الاجتماعي.
"الزبائن الذين يطلبون عبر التطبيق لا يرون قاعة الطعام أو الخدمة الشخصية في المطعم. ينبع شعورهم بالقيمة والرعاية مما يتلقونه عند باب منزلهم. ولهذا السبب، تُعدّ كل تفصيلة مهمة"، يؤكد ميسلين.
كيف يمكن للحانات والمطاعم الاستفادة من خدمة التوصيل في الشتاء، بحسب ليديان باستوس:
- استثمر في التغليف الحراري. تُعدّ
الحاويات التي تحافظ على درجة حرارة الطعام حتى التسليم ضرورية للمرق والشوربات والمعكرونة. اختر خيارات مقاومة للتسرب وسهلة الاستخدام. - استثمر في قوائم الطعام الموسمية.
أضف أطباقًا شتوية كاليخنات، والفوندو، والحلويات الساخنة. استخدام المكونات الموسمية يُقلل التكاليف ويضمن النضارة. - قم بتنظيم مطبخك لتحقيق المرونة. تعمل
الأدوات عالية الأداء، مثل المقالي القوية، والموازين الدقيقة، ومعالجات الطعام، على تقليل وقت التحضير بنسبة تصل إلى 20%. - خصّص خدماتك داخل التطبيق.
استخدم تغليفًا يعكس هوية علامتك التجارية، وأضف رسائل شكر، أو قدّم هدايا بسيطة، مثل خبز حرفي مع الحساء. هذه التفاصيل تزيد من ولائك. - أنشئ عروضًا ترويجية للولاء.
قدّم خصومات متزايدة للعملاء الذين يطلبون أكثر من مرة شهريًا، أو قدّم وجبات عائلية مشتركة، وهي شائعة بشكل خاص خلال العطلات المدرسية. - استثمر في المشروبات والأطباق الجانبية.
الشاي والقهوة والنبيذ المُقدّم في حصص فردية، والحلويات الشتوية، كلها عوامل تُحسّن متوسط السعر وتُكمّل التجربة.
