Die voorraadbestuur speel 'n belangrike rol in die sukses van pizzeria's wat daarop gemik is om te groei terwyl hulle die kwaliteit van die bestanddele handhaaf en afval minimaliseer. Hierdie gebied, wat dikwels verwaarloos word, is een van die hoofverantwoordelikhede om te verseker dat die operasie doeltreffend en ekonomies funksioneer.
In Brasilië toon data van die Brasiliëse Vereniging vir Logistiek (Abralog) aan dat tot 30% van die voedsel verspild word voordat dit selfs op die tafel is, 'n kommerwekkende scenario vir besighede in die voedselbedryf. Vir pizzawinkels, kan die impak van 'n swak bestuurde voorraad beduidend wees, wat die bedryfskoste beïnvloed en kliëntetevredenheid veroorsaak. In hierdie konteks word goed gedefinieerde beheer- en voorspellingsstrategieë onontbeerlik.
Daniel Lucco, uitvoerende hoof jaDie Brazierwat pas net in die Gids van die Beste Pizzarestaurants ter wêreld deur 50 Top Pizza ingeskryf is en ook al as die Beste in São Paulo deur Melhores da Gastronomia 2024 bekroon is, verduidelik dat voorraadbestuur strategies moet wees. Dit is belangrik om oortredings te voorkom wat tot verliese lei, en terselfdertyd te verseker dat geen hulpbron ontbreek nie. Die centralisering van die bedrywighede is 'n belangrike punt in hierdie proses, omdat dit 'n baie meer doeltreffende beheer moontlik maak, sê hy.
In La Braciera, die produksie word in 'n sentrale kombuis uitgevoer, waar alle bestanddele geportioneer en na die eenhede gestuur word volgens die vraag. "Dit model verseker die standaardisering van produkte, optimaliseer koste en verseker kwaliteit, ongeag die aantal winkels," beklemtoon Lucco.
Outra aksie wat deur die maatskappy aangeneem is, is die gebruik van data om die vraag te voorspel en die voorraad presies aan te pas. "Ons werk met stelsels wat die verkoopsgeskiedenis en seisoenale variabels ontleed om die behoeftes van elke eenheid te voorspel." sê hy. Daarbenewens beklemtoon Lucco dat die handhawing van 'n opdaterende en goed georganiseerde voorraadrekord 'n praktyk is wat toelaat om vinnig op enige skommeling te reageer.
'n Pilaar essensieel genoem deur die uitvoerende is die versterking van vennootskappe met plaaslike verskaffers. "Ons prioriteer altyd vars en hoë kwaliteit bestanddele, en deur saam te werk met nabygeleë produsente, verseker ons 'n vinniger logistiek. Dit weerspieël direk in die smaak en die ervaring wat ons aan die kliënt bied," beklemtoon die CEO.
Die voorraadbestuurmodel wat deur La Braciera aangeneem is, het nie net afval vermy nie, maar het ook bygedra tot die eksponensiële groei van die netwerk. Sedert die stigting in 2021 het die maatskappy van 'n aanvanklike bedryf uitgegaan om 'n produksie van 20 000 pizza's per maand te bereik. Hierdie benadering het die handelsmerk gevestig as 'n verwysingpunt in kwaliteit en doeltreffendheid in die sektor, wat help om koste te verminder en 'n stewige groei in 'n baie mededingende mark te bevorder.
