Dae herdenking soos Moederdag, gevier op 11 Mei hierdie jaar en beskou as die tweede beste dag van die jaar vir bars en restaurante — net ná Valentynsdag — bied belangrike geleenthede vir die voedselbedryf. In hierdie gevalle kan die toename in kliëntevloei die inkomste aansienlik verhoog, solank die etesies goed voorbereid is om met kwaliteit, spoed en geskikte strukture te bedien.
Volgens 'n opname deur die Brasiliëse Vereniging van Bars en Restaurants (Abrasel), verwag 78% van die etesale meer te verdien op Moedersdag in vergelyking met die vorige jaar, terwyl 62% 'n toename van tot 20% in die inkomste projekteer. Ten spyte van die optimisme, beteken die groei in die aantal kliënte nie altyd werklike wins nie. sonder voorbereiding, goed gekwalifiseerde span en streng kostebeheer, is dit algemeen dat 'n toename in vraag lei tot vertraging, mors en negatiewe ervarings wat lojaliteit ondermyn.
OmMarcelo Marani, stigter en uitvoerende hoof vanRestaurante-eienaars, skool verwys na opleiding van sakelui in die sektor, die geheim om hierdie datums te benut, lê daarin om die toename in publiek in herhaling te omskep. Dit help nie as huis vol raak as die kliënt ontevrede vertrek nie. Feestydinge is kragtige vensters om die waarde van die restaurant te wys, en dit gebeur slegs met 'n goed gestruktureerde operasie, analiseer hy.
Organisasie bepaal die sukses van die diensverlening
Onder die belangrikste uitdagings waarmee entrepreneurs in hierdie tydperke gekonfronteer word, is die grootte van die span, die organisasie van die kombuis en die voorraadbeheer. Restaurante wat hul voorberei hul spanne vooruit, doen menutests en versterk opleiding, kan die piek in verkeer hanteer sonder om die gehalte van die diens te benadeel. Vooraf bespreek van tafels, die definisie van vaste spyskaarte en die gebruik van stelsels om bestellings te versnel, help ook om die vloei van die bedryf te handhaaf.
Volgens Marani is die afwesigheid van beplanning een van die hoofredes wat die benutting van hierdie datums benadeel. "Baie entrepreneurs onthou die datum die aand voor. Wanneer dit gebeur, is die span nie afgestem nie, die voorraad is nie aangepas nie en die diens raak chaos. Met vooruittyd en goed gedefinieerde prosesse is dit moontlik om 'n onvergeetlike ervaring te bied, selfs met die huis vol," merk hy op.
Ervaring en betowering om die kliënt te behou
Behalwe voor die tegniese operasie, is die restaurante wat die meeste uitblink op feestelike datums diegene wat in die ervaring van die kliënt belê. Stappe soos tematiese versierings, simboliese geskenke, gratis aanbiedings of selfs 'n lewendige musiekoptrede kan waarde toevoeg aan die geleentheid en positiewe herinneringe skep. Die menslike diens, selfs te midde van die haas, is ook bepalend om te sorg dat kliënte verwelkom voel en weer wil terugkeer.
Vir Marani, hierdie datums moet nie net gesien word as enkele geleenthede om kontantvloei te verhoog nie, maar as oomblikke van verbinding met die publiek. Die ondernemer wat Moederdag of ander datums as ’n kans sien om te beïndruk, te bou en herhalende besigheid te genereer, bou ’n volhoubare besigheid. Wie dit net as ’n dag van groot beweging sien, kan dalk meer verdien, maar verloor die langtermynpotensiaal, sluit hy af.
